技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，特別涉及一種脫水馬齒莧的生產方法。

背景技術

在野菜身價倍增的今天，生長在田野山區的野菜，由于自然生長，未經人工栽培，沒有農藥的污染，為人類提供了取之不盡的可食菜肴，豐富和調節了人們的飲食。野菜不僅能夠豐富餐桌，它還是防病治病的良藥，已被人們視為理想的藥食兼優的佳蔬良藥，有天然食品、保健食品之譽。馬齒莧可以消炎解毒，有預防痢疾的作用，并對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效，由于受季節性地限制，人們食用馬齒莧的時期非常短暫。

發明內容

本發明的目的在于提供一種色鮮、味美、可長期保存的脫水馬齒莧的生產方法。

本發明的目的是這樣實現的：

1.原料選擇：選擇葉片肥厚、葉柄較短、大小適中、干物質含量較高、品質柔嫩、色澤良好、沒有花薹的馬齒莧。

2.預處理：摘除枯黃老葉、病葉和蟲葉，從根莖部將根切掉，洗凈后備用，用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干。

3.燙漂：將整理好的馬齒莧投入溫度為80℃-100℃、濃度為5％的糖水中，使其各部分均勻受熱，燙5-10秒鐘后撈出，立即投人裝有冷水的冷卻池中冷卻，冷卻水溫度在0℃-15℃之間，冷卻池中的水要保持流動狀態，不斷排出溫水，加入冷水。

4.烘干：將經過燙漂的馬齒莧瀝去水分，攤放在烘盤中，置于烘架上。每個烘盤的裝菜量以不影響烘盤間的空氣流通為度。烘房內保持75-80℃的恒溫，經3-4小時可完成干燥。在接近干燥時，將溫度降低至50-60℃，使稍稍回軟，以利壓塊包裝。

5.包裝：干燥后的馬齒莧晾涼后及時包裝。包裝的要求是密封、防蟲、防潮。

6.貯藏：貯藏溫度最好為0-2℃，不要超過10-14℃；空氣相對濕度宜在65％以下，貯藏場所應當遮光。

7.復水：食用前把脫水萊浸泡在重量約為于菜重量14倍的冷水里，待恢復新鮮狀態后，即可烹調。馬齒莧的復水率為1比6.5-7.5。

本發明有益效果：脫水馬齒莧不但味美、色鮮，能保持原有的營養價值，且比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復原、運輸與食用方便等而備受人們的青睞，還可以作為外貿出口商品，提高了經濟效益。

具體實施方式

以1000千克馬齒莧為例：

1.原料選擇：選擇葉片肥厚、葉柄較短、大小適中、干物質含量較高、品質柔嫩、色澤良好、沒有花薹的馬齒莧。

2.預處理：摘除枯黃老葉、病葉和蟲葉，從根莖部將根切掉，洗凈后備用，用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干。

3.燙漂：將整理好的馬齒莧投入溫度為80℃-100℃、濃度為5％的糖水中，使其各部分均勻受熱，燙5-10秒鐘后撈出，立即投人裝有冷水的冷卻池中冷卻，冷卻水溫度一般在0℃-15℃之間，冷卻池中的水要保持流動狀態，不斷排出溫水，加入冷水。

4.烘干：將經過燙漂的馬齒莧瀝去水分，攤放在烘盤中，置于烘架上。每個烘盤的裝菜量以不影響烘盤間的空氣流通為度。烘房內保持75-80℃的恒溫，經3-4小時可完成干燥。在接近干燥時，將溫度降低至50-60℃，使稍稍回軟，以利壓塊包裝。

5.包裝：干燥后的馬齒莧晾涼后及時包裝。包裝的要求是密封、防蟲、防潮。

6.貯藏：貯藏溫度最好為0-2℃，不要超過10-14℃；空氣相對濕度宜在65％以下，貯藏場所應當遮光。

7.復水：食用前把脫水萊浸泡在重量約為于菜重量14倍的冷水里，待恢復新鮮狀態后，即可烹調。馬齒莧的復水率為1比6.5-7.5，即1千克的脫水馬齒莧，經水浸泡后，可得到6.5-7.5千克的水發馬齒莧。

1000千克的鮮馬齒莧利用本發明方法可生產出800千克脫水馬齒莧。