技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于一種風味小吃陳皮的仿制食品。

背景技術(shù)

九制陳皮，久負盛名，陳皮有開胃健脾、化痰止咳的作用，同時又是一種傳統(tǒng)的風味小吃食品。

陳皮的原料是柑橘類果品的外皮，經(jīng)曬干與甘草液，檸檬酸、甜蜜素、香蘭素、食鹽、梅鹵、山梨酸鉀的溶液經(jīng)浸泡加工而成。

隨著社會生活節(jié)奏的加快，時間價值的增大，以前食用柑橘類果品后，會將果皮曬干，送到收購站一為藥用，二為陳皮原料，但近十幾年來，這種情況逐步減少，以至于藥用的陳皮也是用不可食用的柑橘類果品去果肉后獲得果皮，因而市場上陳皮日漸減少，不論柑橘類果品的產(chǎn)量增高多少，這一現(xiàn)象不會改變。

在面粉生產(chǎn)淀粉的過程中，水洗后的剩余物為面筋，因含水量大，故叫濕面筋，濕面筋放入水中煮，成為水面筋，放入蒸氣中蒸，成為烤麩，放入油中炸，成為油面筋，因而面筋具有多種特性。

濕面筋經(jīng)干燥粉碎成為谷骯粉，亦稱面筋粉，便于長途運輸與長期儲存，加水后恢復(fù)成濕面筋。

發(fā)明內(nèi)容：

新陳皮是濕面筋，甘草粉、檸檬酸、食鹽、甜蜜素、香蘭素，經(jīng)加工而成的仿制食品。

濕面筋?75％-95％、甘草粉?2％-10％、檸檬酸?1％-5％、食鹽4％-8％、甜蜜素?1％-3％、香蘭素?0.1％-0.3％。

具體實施方法：

首先將甘草粉5％、檸檬酸3％、食鹽5％、甜蜜素1.9％、香蘭素0.1％放入拌和機中進行充分混合，其次將85％濕面筋平攤成薄餅狀，將拌和后的混合物均勻地分攤在濕面筋上面，然后圈起來，放入立式錐體拌和機中，每拌1小時，靜止4小時，連續(xù)24-48小時，使?jié)衩娼钆c混合物充分混合吸收。為了防止溫度高變質(zhì)，須保持在4℃左右。

立式錐體拌和機下端有小孔，可控制開閉，使糊狀混合物成滴狀落在板上，用另一板壓在上面，間距2mm，使糊狀混合物成金錢皮狀，放入蒸氣中蒸，經(jīng)過加熱、熟化、定形，最后冷卻干燥成為新陳皮。

為了使新陳皮存貯時間長，可加入防腐劑、山梨酸鉀。

陳皮屬于中藥，為了增加化痰止咳功效，可以加入生姜、杏仁、枇杷葉、藥食同源類食品。

為了適合各地不同人群的口味，可加入各種調(diào)味品，也可加入營養(yǎng)品，使新陳皮比陳皮有更多的優(yōu)點。