技術領域

本發明涉及一種面條的加工方法，尤其是指一種熟制的面條的加工方法。

背景技術

面條按成品熟化程度分，通常可分為生制和熟制兩種；而按煮法分，又通常可分為煮食、炒食、撈食、干拌等。其中熟制的面條又可分為油炸和非油炸兩種。因為非油炸的線面對身體健康更有利，因此，本發明人一直致力于發明非油炸熟制線面。如：本發明人已授權的中國發明專利方法專利[公開號：CN1537449A]。該發明專利方法生產的線面相較于傳統加工方法所獲得的線面而言具有保質期長、長時間煮食不易糊、韌性好、筋度強、易煮食等優點，但是，該發明專利方法還存在進一步簡化工藝流程、縮短加工時間(已授權專利方法中的熟化時間為5～15小時)、提高生產效率的改進空間。另外，本發明人另一正在申請的中國發明專利方法[申請號：2006100516699]制得的線面主要用于炒食，煮法十分局限。

發明內容

本發明的目的旨在提供一種面條的加工方法。

為實現本發明的目的，現提供以下技術方案：一種面條的加工方法，其包括以下步驟：

一、制備面條半成品；

二、熟化：

①、熟化：將所得的面條半成品置于熟化設備內，熟化設備內溫度控制在80～170℃，熟化加熱時間≤30分鐘；其后，停止加熱并降低熟化設備內溫度，當溫度降至60～30℃時，進行保溫，保溫時間≤4小時；

②、冷卻定型：將熟化后的面條半成品冷卻至常溫，并依所需形狀定型。

三、干燥、制備成品：將定型后的面條半成品干燥即得面條成品。

本發明的面條是指陽春面、線面等面條。

上述步驟一是按常規的或現有的加工方法制備面條半成品，比如可以按照本發明人[公開號：CN?1537449A]的專利方法進行制備，也可以按照本發明人[申請號：2006100516699]的專利申請所述的方法進行制備。

上述步驟二熟化設備是指蒸煮房或蒸煮爐等設備。熟化時的加熱時間和溫度的配合，是為了僅使面條的表層A(如圖1所示)被熟化，面條的里層B僅僅是處于發酵狀態不被熟化。以面條的橫截面觀察，被熟化的表層A占面條的3～50％。此時，熟化的表層發生面粉的糊化反應，其使熟化后的半成品面條的表層十分光滑，不粘手，并使最終的成品面條具有較好的韌性和適當的筋度，且面條表層保持面粉的原色澤甚或更白，以及使表層還具有很好的光澤度-美觀性好；而面條里層的面粉在高溫和蒸汽的作用下發酵，使面條具有一定的延伸性和韌性，懸掛的面條直線下垂。如果加熱時間過長或過短，或者溫度太高或太低，都會造成面條太熟或熟化不夠。面條太熟，其面條里層沒有延伸性，且面條表面會變黃，影響美觀；面條熟化不夠，則熟化后的半成品面條會粘手，易斷，冷卻至常溫后還需另行勻濕涼干(也稱為涼桿)才能定型，耗費生產時間和生產場地以及浪費生產人力(即傳統的面條加工方法的缺陷)。

上述步驟二的熟化過程的保溫是為了使面條里層進一步發酵，以增強面條的延伸性和韌性，使面條下垂長度適中，并容易定型。同時，足夠的發酵時間使得面條中淀粉酶的活性反應充分，從而賦予面條香甜的口感。

上述步驟三中，干燥方法為日曬或常規的工業設備干燥，如烘干爐等。

本發明所制得的面條既保持傳統面條的白色外觀，且具有傳統面條缺乏的光澤度；該面條還具有韌性好、筋度高，十分耐煮-不糊化，面條面香濃郁，口感Q滑，面條的膨脹度低的優點，且較已知的面條加工方法更簡單，同時因為面條無需勻濕涼干(涼桿)，實現了面條加工的連續性，所需的加工時間縮短很多，大大提高面條的生產效率，降低面條的生產成本。

附圖說明

圖1是本發明的面條成品的橫截面示意圖。

具體實施方式

以下將以實施例的方式詳細描述本發明的加工方法。

實施例1：混合面粉、水，并攪拌至充分；將攪拌后所得的面團置放于密閉保溫容器中悶一定時間；之后將面團壓成片狀后置放于密閉保溫容器中再悶一定時間，之后拉成陽春面條狀，制得陽春面半成品，將所得半成品置于蒸煮房內面條掛桿上熟化，蒸煮房溫度控制在80～110℃，熟化加熱時間≤30分鐘，之后，停止加熱并降低蒸煮房溫度，溫度降至60～30℃時，進行保溫，保溫時間≤2小時；再后，冷卻至常溫，并依所需形狀定型，最后，將定型后的陽春面半成品日曬干燥，制得陽春面成品。