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[發(fā)明專利]一種臍橙糕在審

專利信息
申請?zhí)枺?/td> 201710851969.3 申請日: 2017-09-20
公開(公告)號(hào): CN109527030A 公開(公告)日: 2019-03-29
發(fā)明(設(shè)計(jì))人: 石麗華 申請(專利權(quán))人: 石麗華
主分類號(hào): A21D13/06 分類號(hào): A21D13/06;A21D2/36
代理公司: 暫無信息 代理人: 暫無信息
地址: 266700 山東省青*** 國省代碼: 山東;37
權(quán)利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關(guān)鍵詞: 臍橙糕 制作 輔助料 主原料 總重 面糊 成型過程 細(xì)砂糖 原有的 酸奶 橙皮 發(fā)粉 食鹽 雞蛋 面粉 保留
【說明書】:

一種臍橙糕,包括90%主原料及10%的輔助料,所述主原料中包括臍橙糕總重30~32%的臍橙、7~9%的雞蛋、31~33%的面粉、18~20%的酸奶油;所述輔助料中包括臍橙糕總重7~9%的細(xì)砂糖、1.1~1.5%的發(fā)粉、0.2~0.4%的小蘇打、0.3~0.5%的食鹽,臍橙糕制作方法包括橙皮處理、臍橙面糊制作、臍橙糕制作及臍橙糕成型過程。本臍橙糕保留了臍橙原有的生物含量,又制作簡單、口感豐富。

技術(shù)領(lǐng)域

發(fā)明屬于副食品制作技術(shù)領(lǐng)域,尤其是一種臍橙糕。

背景技術(shù)

臍橙具有很好的食用及藥用價(jià)值,臍橙肉含有大量維生素C和胡蘿卜素,有助于降低膽固醇和血脂、抑制致癌物質(zhì)的形成,預(yù)防膽囊疾病等功用,而臍橙皮具有化痰降逆、健胃消食、殺魚蟹毒、治胸膈氣滯等藥用價(jià)值等深受大家的歡迎。

為豐富臍橙的產(chǎn)品類型,延伸了產(chǎn)業(yè)鏈,可對(duì)臍橙進(jìn)行精深加工,如臍橙糕便是一種常見的臍橙深加工產(chǎn)品。但是,由于臍橙皮的口味并不好,臍橙皮如不經(jīng)處理將會(huì)影響臍橙糕的整體口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供了一種既保留了臍橙原有生物含量,又制作簡單、口感豐富的臍橙糕。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)上述目的:

一種臍橙糕,包括90%主原料及10%的輔助料,所述主原料中包括臍橙糕總重30~32%的臍橙、7~9%的雞蛋、31~33%的面粉、18~20%的酸奶油;所述輔助料中包括臍橙糕總重7~9%的細(xì)砂糖、1.1~1.5%的發(fā)粉、0.2~0.4%的小蘇打、0.3~0.5%的食鹽;更進(jìn)一步地,所述主原料中包括臍橙糕總重31%的臍橙、8%的雞蛋、32%的面粉、19%的酸奶油;所述輔助料中包括臍橙糕總重8%的細(xì)砂糖、1.3%的發(fā)粉、0.3%的小蘇打、0.4%的食鹽。

一種臍橙糕的制作方法包括以下步驟:

(1)橙皮處理,將臍橙果肉及臍橙皮分開,將臍橙皮切成3~5mm大小的橙皮顆粒,并把橙皮顆粒放入20~25%食鹽溶液中熬煮35~45分鐘撈出,將撈出的橙皮顆粒與橙皮顆粒總重量2~4%的檸檬酸及10~16%的白砂糖混合;

(2)臍橙面糊制作,將臍橙果肉去籽、研磨,將磨碎的臍橙果肉和細(xì)砂糖在攪拌盆里攪拌調(diào)成臍橙汁,取另一個(gè)攪拌盆將面粉、雞蛋、發(fā)粉、小蘇打和食鹽攪拌調(diào)成面糊,后將臍橙汁、酸奶油先后與面糊混合調(diào)成臍橙面糊;

(3)臍橙糕制作,將臍橙面糊分層倒入臍橙糕模具內(nèi),每一層所述的臍橙面糊上方均需撒上一層步驟(1)中處理好的橙皮顆粒;

(4)臍橙糕成型,將臍橙糕模具放入烤箱中烘烤18~24分鐘取出,待臍橙糕冷卻后取出臍橙糕。

優(yōu)選的,所述臍橙糕制作方法步驟(3)中,在倒入臍橙面糊前先在臍橙糕模具內(nèi)表面預(yù)刷一層油。

優(yōu)選的,所述臍橙糕制作方法步驟(1)中檸檬酸為橙皮顆粒總重量的3%,白砂糖為橙皮顆粒總重量的4%。

本發(fā)明的有益效果在于,本臍橙糕在制作過程中對(duì)臍橙皮進(jìn)行了處理,改善了臍橙皮口感,使臍橙糕成品保留了臍橙原有生物含量。

具體實(shí)施方式

為了便于理解本發(fā)明,下面將參照具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更全面的描述。但是,本發(fā)明可以以許多不同的形式來實(shí)現(xiàn),并不限于本文所描述的實(shí)施例。

制作1000Kg的臍橙糕,需選用900Kg的主原料及100Kg的輔助料,主原料中包括310Kg的臍橙、80Kg的雞蛋、320Kg的面粉、190Kg的酸奶油;輔助料中包括臍橙糕總重80Kg的細(xì)砂糖、13Kg的發(fā)粉、3Kg的小蘇打、4Kg的食鹽;

一種臍橙糕制作方法包括以下步驟,

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說明:

1、專利原文基于中國國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局專利說明書;

2、支持發(fā)明專利 、實(shí)用新型專利、外觀設(shè)計(jì)專利(升級(jí)中);

3、專利數(shù)據(jù)每周兩次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、內(nèi)容包括專利技術(shù)的結(jié)構(gòu)示意圖流程工藝圖技術(shù)構(gòu)造圖

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