一種臍橙糕，包括90％主原料及10％的輔助料，所述主原料中包括臍橙糕總重30～32％的臍橙、7～9％的雞蛋、31～33％的面粉、18～20％的酸奶油；所述輔助料中包括臍橙糕總重7～9％的細(xì)砂糖、1.1～1.5％的發(fā)粉、0.2～0.4％的小蘇打、0.3～0.5％的食鹽，臍橙糕制作方法包括橙皮處理、臍橙面糊制作、臍橙糕制作及臍橙糕成型過程。本臍橙糕保留了臍橙原有的生物含量，又制作簡單、口感豐富。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于副食品制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種臍橙糕。

背景技術(shù)

臍橙具有很好的食用及藥用價(jià)值，臍橙肉含有大量維生素C和胡蘿卜素，有助于降低膽固醇和血脂、抑制致癌物質(zhì)的形成，預(yù)防膽囊疾病等功用，而臍橙皮具有化痰降逆、健胃消食、殺魚蟹毒、治胸膈氣滯等藥用價(jià)值等深受大家的歡迎。

為豐富臍橙的產(chǎn)品類型，延伸了產(chǎn)業(yè)鏈，可對(duì)臍橙進(jìn)行精深加工，如臍橙糕便是一種常見的臍橙深加工產(chǎn)品。但是，由于臍橙皮的口味并不好，臍橙皮如不經(jīng)處理將會(huì)影響臍橙糕的整體口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種既保留了臍橙原有生物含量，又制作簡單、口感豐富的臍橙糕。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)上述目的：

一種臍橙糕，包括90％主原料及10％的輔助料，所述主原料中包括臍橙糕總重30～32％的臍橙、7～9％的雞蛋、31～33％的面粉、18～20％的酸奶油；所述輔助料中包括臍橙糕總重7～9％的細(xì)砂糖、1.1～1.5％的發(fā)粉、0.2～0.4％的小蘇打、0.3～0.5％的食鹽；更進(jìn)一步地，所述主原料中包括臍橙糕總重31％的臍橙、8％的雞蛋、32％的面粉、19％的酸奶油；所述輔助料中包括臍橙糕總重8％的細(xì)砂糖、1.3％的發(fā)粉、0.3％的小蘇打、0.4％的食鹽。

一種臍橙糕的制作方法包括以下步驟：

(1)橙皮處理，將臍橙果肉及臍橙皮分開，將臍橙皮切成3～5mm大小的橙皮顆粒，并把橙皮顆粒放入20～25％食鹽溶液中熬煮35～45分鐘撈出，將撈出的橙皮顆粒與橙皮顆粒總重量2～4％的檸檬酸及10～16％的白砂糖混合；

(2)臍橙面糊制作，將臍橙果肉去籽、研磨，將磨碎的臍橙果肉和細(xì)砂糖在攪拌盆里攪拌調(diào)成臍橙汁，取另一個(gè)攪拌盆將面粉、雞蛋、發(fā)粉、小蘇打和食鹽攪拌調(diào)成面糊，后將臍橙汁、酸奶油先后與面糊混合調(diào)成臍橙面糊；

(3)臍橙糕制作，將臍橙面糊分層倒入臍橙糕模具內(nèi)，每一層所述的臍橙面糊上方均需撒上一層步驟(1)中處理好的橙皮顆粒；

(4)臍橙糕成型，將臍橙糕模具放入烤箱中烘烤18～24分鐘取出，待臍橙糕冷卻后取出臍橙糕。

優(yōu)選的，所述臍橙糕制作方法步驟(3)中，在倒入臍橙面糊前先在臍橙糕模具內(nèi)表面預(yù)刷一層油。

優(yōu)選的，所述臍橙糕制作方法步驟(1)中檸檬酸為橙皮顆粒總重量的3％，白砂糖為橙皮顆粒總重量的4％。

本發(fā)明的有益效果在于，本臍橙糕在制作過程中對(duì)臍橙皮進(jìn)行了處理，改善了臍橙皮口感，使臍橙糕成品保留了臍橙原有生物含量。

具體實(shí)施方式

為了便于理解本發(fā)明，下面將參照具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更全面的描述。但是，本發(fā)明可以以許多不同的形式來實(shí)現(xiàn)，并不限于本文所描述的實(shí)施例。

制作1000Kg的臍橙糕，需選用900Kg的主原料及100Kg的輔助料，主原料中包括310Kg的臍橙、80Kg的雞蛋、320Kg的面粉、190Kg的酸奶油；輔助料中包括臍橙糕總重80Kg的細(xì)砂糖、13Kg的發(fā)粉、3Kg的小蘇打、4Kg的食鹽；

一種臍橙糕制作方法包括以下步驟，