本發明公開了一種夾心桂圓糖及其制備方法，所述夾心桂圓糖是以去殼去核的空心桂圓作為天然球形支撐層，以桑葚和枸杞作為空心桂圓的夾心，冷凍，待凍透后進行冷凍干燥，最后再裹上一層蜂蜜和山楂粉，即制備得到夾心桂圓糖。本發明利用桂圓、桑葚、黑枸杞、山楂制作而成的夾心桂圓糖，在保留桂圓、枸杞、桑葚及黑糖特有的保健功能和營養價值的基礎上，克服人們對桂圓、黑枸杞、桑葚等原料營養物質的地域和季節的限制。制備的夾心桂圓糖形式新穎，具有山楂、桂圓、桑葚和黑枸杞多重口味、質感的變化。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種夾心桂圓糖及其制備方法。

背景技術

桂圓又稱龍眼，是我國南方的特產名品。桂圓性溫，味甘，無毒，入心、脾二經，能滋益心脾、大補氣血、寧心安神，常用以治療思慮過度、勞心傷神、虛癆羸弱、失眠健忘、心悸怔仲等癥，桂圓含有豐富的葡萄糖、蔗糖、蛋白質等營養成分，且含有大量的鐵、鉀等元素，具有益氣補血、增強記憶、安神定志、降脂護心、延緩衰老、抗癌等諸多功能。現有的桂圓加工制品有龍眼干、龍眼膏、龍眼罐頭等。但在桂圓加工過程中，桂圓干制時多采用熱風干燥，水分從物料內部向外遷移擴散，改變了原有桂圓的性狀，并造成維生素等營養成分受損嚴重。

桑葚，又稱“民間圣果”，新鮮桑葚果實生理活動旺盛,含水量多,且桑葚肉質軟，抗壓性差，極易腐爛變質，鮮桑葚季節性強，不宜貯藏。傳統的桑葚果加工產品有桑葚飲料、桑葚果糕、桑葚奶茶、桑葚干等。桑葚飲料、桑葚果糕、桑葚奶茶等產品，在生產加工過程中失去了桑葚果原有的風味；桑葚干制品，大多作為中藥材原料，是其主要的消費形式。

黑枸杞被譽為野生的“藍色妖姬”,除含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等外，還含有豐富的黑枸杞色素、花色苷、原花青素、多糖、黃酮類物質等，具有抗氧化、抗衰老、抗疲勞、降血脂、激活巨噬細胞、增強機體免疫力、改善睡眠等作用。黑枸杞泡水具有明顯保護視力，預防治療糖尿病、腫瘤癌癥、血稠血栓，激活肝臟功能，保護心腦血管等功能。傳統的黑枸杞制品口味單一，或直接食用，或用來泡茶、入藥、泡酒等。

山楂為薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實，酸甜適中，風味獨特，常食山楂能夠起到擴張血管、降低血糖、降低血壓和清腸排毒的作用，常被視為“長壽食品”和減肥圣品。傳統的山楂制品有山楂糕，山楂片和冰糖葫蘆等。

綜上，現有的桂圓、桑葚、枸杞和山楂多為各自單一的加工技術，且在制備過程中容易造成營養成分的流失。

發明內容

針對上述現有技術，本發明的目的提供一種夾心桂圓糖及其制備方法。本發明克服了對桂圓、桑葚、黑枸杞等原料季節性的限制，打破傳統的桂圓、桑葚、黑枸杞各自單一的加工技術，在保留桂圓、桑葚和黑枸杞特有的保健功能和營養價值的基礎上，制作一款形態新穎的夾心桂圓糖。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

本發明的第一方面，提供一種夾心桂圓糖，所述夾心桂圓糖是以去殼去核的空心桂圓作為天然球形支撐層，以桑葚和枸杞作為空心桂圓的夾心，冷凍，待凍透后進行冷凍干燥，最后再裹上一層蜂蜜和山楂粉，即制備得到夾心桂圓糖。

夾心桂圓、蜂蜜和山楂粉的質量比為12:10:1。

優選的，所選桂圓為新鮮桂圓，去殼后將桂圓核剔除，并收集桂圓殼和桂圓核，方便日后對桂圓殼和桂圓核的深加工。

優選的，所選桑葚為新鮮的經蜂蜜處理過的黑桑葚。

優選的，所述枸杞為可以直接食用的黑枸杞。

本發明的第二方面，提供上述夾心桂圓糖的制備方法，包括如下步驟：

(1)將桑葚用蜂蜜處理；將枸杞在紫外照射下摘除枸杞的尖端蒂，備用；將山楂去籽、切片烘烤、打粉，制備成山楂粉；