本發(fā)明提供了一種提高植物甾醇生物利用率的油脂組合物，包括植物甾醇、油脂、水和乳化劑。在本發(fā)明所制備的油脂組合物中，植物甾醇具有較高的生物利用率。

技術領域

本發(fā)明涉及一種油脂組合物，用于提升植物甾醇的生物利用度，具體的，還公開了一種制備該油脂組合物的制備方法。

背景技術

植物甾醇是油脂加工重要的副產物之一，作為一種天然的食品功能因子營養(yǎng)素，它具有抗炎癥、抗氧化、降膽固醇等作用。然而，它與許多脂溶性的營養(yǎng)素一樣，水溶性差，同時它還具有高熔點、結晶性、油難溶性等一般營養(yǎng)素所不具有的特性，這就使它在食品中的應用大大受限，生物利用率極低。

無論是在食品還是醫(yī)藥領域，人們常常用合成的甾醇脂肪酸酯來替代游離甾醇用于各類食品體系中，從而提高甾醇的生物利用率。除常見的甾醇脂肪酸酯外，He等(FoodChemistry,2016,192：557-565.)結合化學法和酶法合成了一種新型的親水性甾醇衍生物PPGS(聚乙二醇琥珀酸甾醇酯)。在提高甾醇的水溶性方面，CN102124603A公開了一種甾醇和蛋白的復合物，它通過甾醇先將甾醇溶解于無水乙醇中，再與蛋白溶液混合通過干燥得到復合物，大大提高了植物甾醇的水溶性和生物利用率。上述幾種方法存在著化學反應、溶劑殘留等問題。

針對食品功能因子(胡蘿卜素、黃酮類、植物甾醇等)構建的納米運輸載體，一直是食品納米技術研究的重點和熱點，而納米乳液可能最具在食品中安全、有效運用的潛力(梁蓉等，食品與生物技術學報，2013,32(6)：561-568)。如何構建最優(yōu)的納米乳液體系，從而調控并影響營養(yǎng)素的生物利用率是納米乳液研究的重點。影響營養(yǎng)素利用率的因素有很多，比如乳液粒徑的大小、液滴的組成、界面組成等等。其中在液滴的組成中，有一個重要的成分就是食品功能因子的溶劑——脂類，脂類的選擇對營養(yǎng)素的利用率具有重要的作用。Ahmed等(Food Chemistry,2012,132：799-807)選用了短鏈、中鏈和長鏈的甘油三酯作為油相，制備得到姜黃色素的納米乳液，最終姜黃色素的生物利用率表現(xiàn)為中鏈長鏈短鏈。梁蓉等人(梁蓉等，食品與生物技術學報，2013,32(6)：561-568)在選用棕櫚仁油和中鏈甘油三酯制備β-胡蘿卜素的納米乳液時發(fā)現(xiàn)，使用棕櫚仁油的包埋體系顯示更高的體外生物利用效率。Ozturk等人(Food Chemistry,2015,187：499-506)對比了玉米油、魚油、橙油、礦物油及中鏈甘油三酯納米乳液體系對維生素D3的生物利用率，最終發(fā)現(xiàn)長鏈的玉米油或魚油能最有效的提高D3的生物利用率。

但對于植物甾醇的人體生物利用率，則現(xiàn)有技術未有相關報道，因此目前急需一種提升植物甾醇的生物利用率的技術方案。

發(fā)明內容

本發(fā)明的第一方面在于獲得一種能夠提高植物甾醇生物利用率的油脂組合物，該油脂組合物克服了目前技術中植物甾醇生物利用率不高的問題。

本發(fā)明所述的油脂組合物，包括以下組分：

植物甾醇0.05～2.0wt％；

油脂0.95～38.0wt％；

乳化劑0.5～8wt％，乳化劑優(yōu)選為0.5～5wt％；

水52.0～98.5wt％，水優(yōu)選為55.0～98.5wt％；

其中油脂中的甘油三酯總脂肪殘酸重量組成中，月桂酸的含量為20.0～40.0wt％，且月桂酸和硬脂酸的比例為15:1～10:1。

如上所述的油脂組合物，其中所述的植物甾醇選自4-無甲基甾醇、4-甲基甾醇和4,4’-二甲基甾醇中的一種或至少兩種的組合，優(yōu)選的，無甲基甾醇選自β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇中的一種或幾種的組合，所述植物甾醇優(yōu)選為游離甾醇的形式。