1.無水燒鵝，特征是其制作過程包括半成品烹制與成品烹制；半成品烹制包括選材、宰殺、凈膛、凈油、去酸、腌制、初蒸，成品烹制包括改刀、復蒸、三道程序；本發明將烹制過程分為半成品烹制與成品烹制兩個過程，在初蒸、復蒸與過程中，不需要用水來烹制鵝肉，保持了鵝肉的原汁原味。

2.根據權利要求1所述的無水燒鵝，其特征是無水燒鵝的半成品烹制過程包括選材、宰殺、凈膛、凈油、去酸、腌制、初蒸等工序；選材，采用農民飼養的草鵝-白鵝，一般采用七十日齡的鵝肉，對鵝的整個生長過程要求特別嚴格，從出殼二十四小時內空運到養殖戶之手，十五日齡以內，在家保溫飼養，十五日到六十日齡，放養到外面水庫、池塘、荒山草地散養，六十日到七十日齡，再次趕回家中，用玉米、稻草圈養育膘，否則鵝肉脂肪偏多，肌肉組織不緊，嚴重影響菜肴口感；毛鵝的宰殺，要放凈血水；凈膛、凈油是把殺好的鵝肉里外的雜物清理干凈，多余部位脂肪也撕掉，再在清水中沖洗一到兩小時，除凈鵝肉上的血水，再取出滴干水份；腌制排酸是用鹽、無鹽味精以重量比2∶1的比例配制腌料，在滴干水分的鵝肉內外均勻抹上薄薄一層腌料，夏秋季節腌制3-4小時，春冬季節腌制5-6個小時，最后把腌制出來的酸水、鹽水倒掉并把鵝沖洗一遍，洗凈鵝肉表面腌制后排出來酸物，最后把洗凈的鵝整體投入蒸籠蒸熟，在蒸制過程中，鵝肉的成熟度一定要根據火候來定時間，火候不能太大，否則外表并不美觀，里面還夾生，鵝肉就非常難以入味，蒸到八九成熟即成半成品，半成品因只有八九成熟，相比熟透的成品儲存時間長。

3.根據權利要求1所述的無水燒鵝，其特征是烹制成品：本發明成品烹制過程包括改刀、復蒸、三道程序；改刀要大小塊均勻一致，頭、掌、翅及翅尖，都應保持完整，好使消費者辨認真假鵝肉；復蒸是把改刀好八九成熟的鵝再次投入蒸籠，蒸熟蒸透；是將炒鍋上火，把鍋洗凈，放少量色拉油，根據鵝肉的分量下入特殊的秘制汁，鵝肉比例與秘制汁比例為重量比10∶1，用小火炒一下秘制汁，再倒入蒸熟鵝肉，在小火上慢慢入色入味，出鍋即可。

4.根據權利要求1所述的無水燒鵝，其特征是所述的秘制汁是一種精心調配的特殊的味汁，其配方是：李錦記紅燒汁，蒸魚豉油，玫瑰露酒，以重量比8∶1∶05的比例配制而成。